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江西赣州食品iso认证

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发表于 2020-12-15 09:15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式


食品知识科普:

脂肪的酸败,脂肪的酸败以油脂的自身氧化为主,反应经三个阶段:①脂肪酸在热、光线及铜、铁等引发剂的作用下,生成不稳定的自由基R·和H·,是油脂酸败的引发阶段。②由于自由基不稳定,在遇到氧时可形成过氧化自由基ROO·,过氧化自由基又使脂肪酸RH形成ROOH和R·自由基,这一过程称为自由基的传递阶段。③自由基产物发生聚合与裂解反应,生成非自由基产物,氧化反应终止,称为终止阶段。自由基的聚合可产生二聚物、多聚物、环氧化物、过氧化物等,并进一步裂解产生醛、酮、羟、酸及呋喃等低分子物质。这些低分子化合物具有特殊的气味,为油脂酸败的特征物质,使油脂酸败具有特殊的哈败味。此外,脂肪的酸败还包括脂肪的水解过程,主要产生游离脂肪酸、甘油、甘油一酯及甘油二酯,为脂肪的自身氧化提供游离脂肪酸,使油脂酸败得以顺利进行。因此,如油脂中水分含量高时,油脂的酸败就容易发生。

食品iso认证内容:
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是江西赣州食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求江西赣州企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析,以确定加工过程的关键控制点,对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施,监控每一关键控制点,当监控显示所监控的关键限值发生偏离时,启用纠偏措施,并建立CCP的验证程序,使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

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知识产权贯标认证联系方式:
江西电话:13177887748
地址:江西南昌市红谷滩新区丰和南大道696号赣州航空大学校

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